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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-12 12:28 조회57회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.1%
2 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
3 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? X 86.4%
4 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 31.8%
5 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
6 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? X 80.1%
7 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
8 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.9%
9 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.1%
10 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.7%
11 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.5%
12 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 96.5%
13 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 62.9%
14 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
15 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
16 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 60.7%
17 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.1%
18 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.9%
19 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.1%
20 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
21 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
22 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.9%
23 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.7%
24 사용이 금지된 감미료는? X 33.1%
25 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
26 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.2%
27 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.5%
28 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.1%
29 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.6%
30 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
31 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.1%
32 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.3%
33 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.6%
34 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.4%
35 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
36 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
37 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.4%
38 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 68.1%
39 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
40 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.3%
41 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
42 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
43 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.4%
44 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.9%
45 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.5%
46 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
47 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
48 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
49 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
50 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 49.3%
51 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.5%
52 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 45.8%
53 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.4%
54 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 21.7%
55 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.0%
56 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 45.8%
57 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 31.1%
58 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 47.5%
59 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
60 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%

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