| 1 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.2% |
| 2 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.8% |
| 3 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
85.3% |
| 4 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.8% |
| 5 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
O |
50.3% |
| 6 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.8% |
| 7 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
X |
76.1% |
| 8 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.6% |
| 9 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
52.4% |
| 10 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.2% |
| 11 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 12 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 13 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 14 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
66.5% |
| 15 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
O |
55.2% |
| 16 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.3% |
| 17 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.8% |
| 18 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 19 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 20 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.9% |
| 21 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.8% |
| 22 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 23 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 24 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
16.3% |
| 25 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
X |
31.2% |
| 26 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.8% |
| 27 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
47.9% |
| 28 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 29 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 30 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
59.4% |
| 31 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
O |
39.9% |
| 32 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
| 33 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 34 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
47.8% |
| 35 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
47.0% |
| 36 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
59.7% |
| 37 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 38 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
85.9% |
| 39 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
21.7% |
| 40 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.1% |
| 41 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
O |
49.6% |
| 42 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 43 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.0% |
| 44 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
|
X |
25.4% |
| 45 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.5% |
| 46 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
O |
50.3% |
| 47 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.4% |
| 48 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
47.1% |
| 49 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
71.6% |
| 50 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 51 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 52 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.9% |
| 53 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
O |
64.3% |
| 54 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 55 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
73.6% |
| 56 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.0% |
| 57 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
O |
58.9% |
| 58 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
X |
77.4% |
| 59 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.0% |
| 60 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.2% |
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작성일24-04-13 08:18
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