| 1 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
| 2 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.4% |
| 3 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
60.8% |
| 4 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.4% |
| 5 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.3% |
| 6 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
37.2% |
| 7 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.6% |
| 8 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.1% |
| 9 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.2% |
| 10 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.6% |
| 11 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 12 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 13 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
25.9% |
| 14 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 15 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.1% |
| 16 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.7% |
| 17 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
55.3% |
| 18 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
| 19 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
80.3% |
| 20 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.2% |
| 21 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 22 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |
| 23 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.7% |
| 24 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 25 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.0% |
| 26 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
| 27 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.3% |
| 28 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 29 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 30 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 31 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 32 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.2% |
| 33 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.5% |
| 34 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.2% |
| 35 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 36 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.6% |
| 37 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
X |
78.6% |
| 38 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.9% |
| 39 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
68.7% |
| 40 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
85.9% |
| 41 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.4% |
| 42 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.0% |
| 43 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.1% |
| 44 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
O |
51.7% |
| 45 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
84.2% |
| 46 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 47 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.2% |
| 48 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.0% |
| 49 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
63.7% |
| 50 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.5% |
| 51 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.4% |
| 52 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.1% |
| 53 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
59.2% |
| 54 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.4% |
| 55 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.6% |
| 56 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
50.3% |
| 57 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 58 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 59 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.1% |
| 60 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.9% |
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작성일24-04-13 19:54
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