| 1 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.7% |
| 2 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.3% |
| 3 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.2% |
| 4 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 5 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 6 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.6% |
| 7 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.4% |
| 8 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.9% |
| 9 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.7% |
| 10 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
75.9% |
| 11 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.2% |
| 12 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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X |
77.1% |
| 13 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.4% |
| 14 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 15 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.8% |
| 16 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.3% |
| 17 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.5% |
| 18 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 19 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
61.0% |
| 20 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.8% |
| 21 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
91.8% |
| 22 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.3% |
| 23 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.3% |
| 24 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
50.3% |
| 25 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 26 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
37.9% |
| 27 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.6% |
| 28 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
| 29 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
63.8% |
| 30 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
44.4% |
| 31 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 32 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.9% |
| 33 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.8% |
| 34 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
63.8% |
| 35 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 36 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 37 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
55.2% |
| 38 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
24.6% |
| 39 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.9% |
| 40 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 41 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
25.9% |
| 42 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.2% |
| 43 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 44 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
73.8% |
| 45 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
48.2% |
| 46 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 47 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.0% |
| 48 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
43.1% |
| 49 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.0% |
| 50 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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X |
74.5% |
| 51 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
44.3% |
| 52 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 53 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.9% |
| 54 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.2% |
| 55 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.6% |
| 56 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.5% |
| 57 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.8% |
| 58 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.5% |
| 59 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 60 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
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작성일24-04-14 15:54
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