1 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.0% |
2 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.6% |
3 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
4 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.4% |
5 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.7% |
6 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
7 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
49.2% |
8 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
9 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
55.4% |
10 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.1% |
11 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
78.2% |
12 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.1% |
13 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
14 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
66.2% |
15 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.3% |
16 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
17 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
54.2% |
18 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
44.1% |
19 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
79.1% |
20 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.5% |
21 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
22 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
72.3% |
23 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.1% |
24 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.5% |
25 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.2% |
26 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.7% |
27 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.4% |
28 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
74.0% |
29 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
30 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
31 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
53.0% |
32 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.1% |
33 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.0% |
34 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.6% |
35 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
36 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
37 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.8% |
38 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.7% |
39 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.9% |
40 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.3% |
41 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.8% |
42 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.9% |
43 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.2% |
44 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
45 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
46 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
47 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
87.4% |
48 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.5% |
49 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.7% |
50 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.4% |
51 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
51.0% |
52 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.9% |
53 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.0% |
54 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
55 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
46.7% |
56 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
57 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.7% |
58 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.0% |
59 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
60 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.5% |