| 1 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.2% |
| 2 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 3 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.2% |
| 4 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.2% |
| 5 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
38.8% |
| 6 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.5% |
| 7 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.1% |
| 8 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 9 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
| 10 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.8% |
| 11 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.5% |
| 12 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 13 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.0% |
| 14 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.8% |
| 15 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.8% |
| 16 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 17 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.3% |
| 18 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.6% |
| 19 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.1% |
| 20 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 21 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
71.5% |
| 22 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.0% |
| 23 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.5% |
| 24 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.2% |
| 25 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.9% |
| 26 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
X |
80.2% |
| 27 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 28 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 29 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 30 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
48.2% |
| 31 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 32 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.2% |
| 33 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 34 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.4% |
| 35 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.8% |
| 36 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
39.3% |
| 37 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
| 38 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 39 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 40 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 41 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.5% |
| 42 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
49.1% |
| 43 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.0% |
| 44 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.6% |
| 45 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.3% |
| 46 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
84.1% |
| 47 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.4% |
| 48 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
X |
78.2% |
| 49 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.7% |
| 50 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 51 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.9% |
| 52 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.6% |
| 53 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 54 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
O |
52.7% |
| 55 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.1% |
| 56 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.1% |
| 57 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.8% |
| 58 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
40.7% |
| 59 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.0% |
| 60 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.8% |
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작성일24-04-16 18:36
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