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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-16 19:53 조회35회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 68.9%
2 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 52.7%
3 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.4%
4 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
5 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
6 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.2%
7 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 26.7%
8 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
9 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.9%
10 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 22.7%
11 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.9%
12 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.5%
13 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.1%
14 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 61.3%
15 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.7%
16 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 56.9%
17 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
18 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.5%
19 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 59.7%
20 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.7%
21 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 55.3%
22 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.5%
23 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 65.7%
24 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
25 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 72.8%
26 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 54.4%
27 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
28 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.5%
29 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.7%
30 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.6%
31 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.0%
32 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 87.2%
33 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
34 다음 중 간장의 지미성분은? O 64.1%
35 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 74.8%
36 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
37 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.4%
38 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 72.9%
39 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
40 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 69.8%
41 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 86.7%
42 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 41.4%
43 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
44 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 69.4%
45 조리의 목적이 아닌 것은? X 60.5%
46 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.9%
47 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.2%
48 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.0%
49 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 86.7%
50 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.7%
51 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.1%
52 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
53 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
54 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.8%
55 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.5%
56 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.5%
57 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 68.1%
58 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.6%
59 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.3%
60 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 55.1%

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