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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-16 20:39 조회24회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.2%
2 탄수화물이 아닌 것은? X 56.0%
3 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 73.4%
4 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.7%
5 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.9%
6 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
7 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
8 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.5%
9 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.5%
10 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 74.8%
11 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 53.5%
12 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 55.2%
13 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 66.5%
14 단백질의 소화효소는 ? X 44.7%
15 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.6%
16 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.5%
17 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 39.9%
18 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.5%
19 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.5%
20 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.4%
21 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 59.3%
22 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
23 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 28.9%
24 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 53.7%
25 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
26 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.0%
27 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
28 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.1%
29 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? O 26.8%
30 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.7%
31 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 78.9%
32 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.6%
33 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 77.9%
34 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
35 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.6%
36 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.3%
37 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.5%
38 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.2%
39 적외선에 속하는 파장은? O 51.3%
40 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.8%
41 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.3%
42 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.6%
43 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.2%
44 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 73.8%
45 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.5%
46 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.7%
47 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 46.3%
48 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.8%
49 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.7%
50 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 36.7%
51 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
52 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 54.3%
53 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.6%
54 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.1%
55 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 89.6%
56 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
57 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.0%
58 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.6%
59 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 71.1%
60 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%

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