1 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.6% |
2 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
44.0% |
3 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.1% |
4 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.4% |
5 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.5% |
6 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
7 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
8 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
9 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.2% |
10 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.3% |
11 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
12 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
13 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
78.3% |
14 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.5% |
15 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
16 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
17 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
18 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
86.0% |
19 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
91.9% |
20 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.8% |
21 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.9% |
22 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.8% |
23 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.4% |
24 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.0% |
25 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
58.5% |
26 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
59.7% |
27 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
55.9% |
28 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
29 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.6% |
30 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
81.3% |
31 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
32.0% |
32 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
33 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
34 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.7% |
35 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
36 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
37 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.9% |
38 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.3% |
39 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.4% |
40 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.4% |
41 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.5% |
42 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.3% |
43 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
44 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
89.9% |
45 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
46 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
48.1% |
47 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.6% |
48 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.3% |
49 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.6% |
50 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
51 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
52 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
53 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
54 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.1% |
55 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.9% |
56 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
57 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.3% |
58 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.7% |
59 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.7% |
60 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |