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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-17 20:30 조회31회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.1%
2 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.3%
3 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.6%
4 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.1%
5 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.9%
6 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.3%
7 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 55.6%
8 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.3%
9 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.3%
10 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.6%
11 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 54.5%
12 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.0%
13 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 84.2%
14 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.7%
15 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.6%
16 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
17 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 49.3%
18 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
19 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.5%
20 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 62.6%
21 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.3%
22 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 60.3%
23 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.3%
24 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.6%
25 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.3%
26 건강선(dorno ray)이란? X 42.5%
27 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
28 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 74.8%
29 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 55.1%
30 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.8%
31 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.7%
32 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.1%
33 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
34 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.0%
35 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 46.2%
36 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
37 유해감미료에 속하는 것은? X 60.9%
38 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
39 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
40 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.4%
41 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.5%
42 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.3%
43 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.9%
44 중온균 증식의 최적온도는? O 81.8%
45 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
46 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 70.3%
47 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
48 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 44.9%
49 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.6%
50 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.6%
51 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
52 발효식품이 아닌 것은? O 75.2%
53 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
54 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.0%
55 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.1%
56 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 63.0%
57 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 76.0%
58 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 70.4%
59 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.7%
60 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 62.9%

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