| 1 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 2 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 3 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.1% |
| 4 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.1% |
| 5 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
O |
36.4% |
| 6 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 7 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.1% |
| 8 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
75.9% |
| 9 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.8% |
| 10 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 11 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.3% |
| 12 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
| 13 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
X |
76.3% |
| 14 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.4% |
| 15 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.2% |
| 16 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 17 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.7% |
| 18 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 19 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 20 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.2% |
| 21 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
| 22 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 23 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
| 24 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
47.0% |
| 25 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.4% |
| 26 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.3% |
| 27 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
54.8% |
| 28 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 29 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
X |
56.7% |
| 30 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
X |
40.7% |
| 31 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.8% |
| 32 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 33 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
61.0% |
| 34 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
O |
50.0% |
| 35 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
| 36 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
32.1% |
| 37 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
36.0% |
| 38 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.4% |
| 39 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.1% |
| 40 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
| 41 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 42 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
44.2% |
| 43 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.6% |
| 44 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
48.2% |
| 45 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 46 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.4% |
| 47 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
| 48 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.7% |
| 49 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 50 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 51 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
46.3% |
| 52 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
| 53 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.8% |
| 54 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 55 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 56 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.7% |
| 57 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
X |
58.0% |
| 58 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.7% |
| 59 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.4% |
| 60 |
환원성이 없는 당은?
|
X |
55.8% |
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작성일24-05-02 08:24
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