| 1 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.3% |
| 2 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
79.9% |
| 3 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
43.1% |
| 4 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.7% |
| 5 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 6 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.7% |
| 7 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.4% |
| 8 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 9 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
40.7% |
| 10 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.6% |
| 11 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 12 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
| 13 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.1% |
| 14 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
61.6% |
| 15 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
50.7% |
| 16 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 17 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.5% |
| 18 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
68.4% |
| 19 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.6% |
| 20 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
66.4% |
| 21 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 22 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
86.9% |
| 23 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.9% |
| 24 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.2% |
| 25 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
50.0% |
| 26 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.3% |
| 27 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 28 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 29 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.2% |
| 30 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
25.0% |
| 31 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.0% |
| 32 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 33 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.4% |
| 34 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.4% |
| 35 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 36 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 37 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 38 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 39 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 40 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 41 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 42 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
48.9% |
| 43 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
68.1% |
| 44 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
X |
57.2% |
| 45 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
| 46 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.1% |
| 47 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 48 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 49 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.3% |
| 50 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 51 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
57.5% |
| 52 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 53 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 54 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 55 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
50.4% |
| 56 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 57 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.2% |
| 58 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
70.8% |
| 59 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 60 |
다음 중 화학조미료는?
|
X |
69.9% |
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작성일24-05-02 09:43
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