| 1 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.3% |
| 2 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
59.7% |
| 3 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
O |
79.1% |
| 4 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 5 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.9% |
| 6 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.4% |
| 7 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.0% |
| 8 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.4% |
| 9 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.6% |
| 10 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 11 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.9% |
| 12 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 13 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
73.5% |
| 14 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.4% |
| 15 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 16 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
46.9% |
| 17 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.7% |
| 18 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 19 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.4% |
| 20 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.0% |
| 21 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.4% |
| 22 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
O |
47.4% |
| 23 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 24 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
76.5% |
| 25 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
62.2% |
| 26 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
82.9% |
| 27 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 28 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
59.3% |
| 29 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 30 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.6% |
| 31 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.0% |
| 32 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
39.4% |
| 33 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.8% |
| 34 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 35 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.8% |
| 36 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
90.1% |
| 37 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 38 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.8% |
| 39 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
69.9% |
| 40 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 41 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 42 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
80.0% |
| 43 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.4% |
| 44 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.3% |
| 45 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
74.4% |
| 46 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
61.4% |
| 47 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.7% |
| 48 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.5% |
| 49 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.7% |
| 50 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 51 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
36.3% |
| 52 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
58.5% |
| 53 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
55.9% |
| 54 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 55 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.1% |
| 56 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 57 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
| 58 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 59 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
| 60 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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X |
87.9% |
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작성일24-05-03 06:27
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