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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-05 19:07 조회35회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 53.2%
2 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
3 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.7%
4 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 62.0%
5 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
6 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 57.9%
7 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.9%
8 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
9 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
10 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
11 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.5%
12 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.5%
13 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
14 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.3%
15 다음 설명에 해당하는 성분은? O 58.1%
16 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
17 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 68.1%
18 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.4%
19 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 77.2%
20 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.4%
21 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
22 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.0%
23 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.3%
24 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
25 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 44.0%
26 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.0%
27 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
28 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.3%
29 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.9%
30 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.7%
31 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.0%
32 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? X 71.2%
33 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.5%
34 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 60.9%
35 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
36 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 44.4%
37 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.0%
38 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? X 88.5%
39 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
40 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.4%
41 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.7%
42 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
43 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.3%
44 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.2%
45 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 80.8%
46 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.0%
47 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 74.4%
48 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
49 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.3%
50 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.4%
51 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.5%
52 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.4%
53 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
54 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
55 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 28.1%
56 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
57 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.9%
58 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.5%
59 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.0%
60 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 50.9%

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