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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-07 22:39 조회23회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
2 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
3 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.3%
4 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
5 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
6 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.4%
7 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.4%
8 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 70.3%
9 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.7%
10 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.8%
11 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
12 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.6%
13 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.4%
14 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 91.3%
15 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.3%
16 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
17 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.6%
18 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 47.7%
19 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 83.8%
20 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
21 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
22 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.1%
23 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.3%
24 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.0%
25 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
26 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.2%
27 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 37.8%
28 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 62.0%
29 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.1%
30 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
31 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
32 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
33 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
34 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 48.6%
35 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 83.2%
36 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
37 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
38 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.1%
39 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
40 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.5%
41 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.4%
42 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
43 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 64.3%
44 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.6%
45 다음 중 신선한 달걀은? O 74.3%
46 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.4%
47 중성지방의 구성 성분은? O 82.4%
48 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
49 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.2%
50 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 44.0%
51 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 65.0%
52 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.0%
53 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.5%
54 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 89.0%
55 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.8%
56 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.9%
57 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.7%
58 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.5%
59 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? X 77.5%
60 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.8%

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