| 1 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.6% |
| 2 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 3 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 4 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
48.7% |
| 5 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
| 6 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
O |
34.1% |
| 7 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.0% |
| 8 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.8% |
| 9 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.1% |
| 10 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
X |
29.8% |
| 11 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.0% |
| 12 |
지질의 소화효소는?
|
O |
42.1% |
| 13 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
66.0% |
| 14 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 15 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.7% |
| 16 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.4% |
| 17 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.5% |
| 18 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
X |
64.1% |
| 19 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
43.4% |
| 20 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.6% |
| 21 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 22 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.8% |
| 23 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 24 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 25 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.6% |
| 26 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 27 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
| 28 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 29 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 30 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.5% |
| 31 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 32 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 33 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
40.7% |
| 34 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
52.1% |
| 35 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 36 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
44.2% |
| 37 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.4% |
| 38 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
O |
21.0% |
| 39 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.2% |
| 40 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
X |
89.5% |
| 41 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.0% |
| 42 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
60.9% |
| 43 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.8% |
| 44 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 45 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
55.1% |
| 46 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 47 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.7% |
| 48 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 49 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
O |
39.9% |
| 50 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
X |
55.5% |
| 51 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.2% |
| 52 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
80.8% |
| 53 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
83.8% |
| 54 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.9% |
| 55 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.2% |
| 56 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
36.9% |
| 57 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.5% |
| 58 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 59 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.6% |
| 60 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
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작성일24-05-08 08:14
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