| 1 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
X |
78.6% |
| 2 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.6% |
| 3 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
85.2% |
| 4 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
31.4% |
| 5 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.0% |
| 6 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
X |
56.6% |
| 7 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 8 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
50.9% |
| 9 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
86.0% |
| 10 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 11 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 12 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 13 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 14 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
68.1% |
| 15 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
| 16 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.5% |
| 17 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
O |
28.9% |
| 18 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 19 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.1% |
| 20 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.6% |
| 21 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
X |
82.7% |
| 22 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.4% |
| 23 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
X |
79.2% |
| 24 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 25 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
X |
62.0% |
| 26 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
44.0% |
| 27 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 28 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
65.1% |
| 29 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
46.3% |
| 30 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
50.0% |
| 31 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
61.4% |
| 32 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.6% |
| 33 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 34 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
O |
86.0% |
| 35 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
X |
56.6% |
| 36 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.2% |
| 37 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
76.2% |
| 38 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.1% |
| 39 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 40 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
X |
84.0% |
| 41 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.2% |
| 42 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
X |
52.0% |
| 43 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 44 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.5% |
| 45 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.9% |
| 46 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.7% |
| 47 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 48 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
48.1% |
| 49 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 50 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.6% |
| 51 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
45.9% |
| 52 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.8% |
| 53 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.9% |
| 54 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
X |
48.4% |
| 55 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
51.6% |
| 56 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
86.7% |
| 57 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
18.8% |
| 58 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
| 59 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 60 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일24-05-08 09:57
조회30회
댓글0건