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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-08 09:58 조회30회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?	O	56.4%
2	식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	36.3%
3	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	O	49.3%
4	아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?	O	58.2%
5	과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?	X	69.4%
6	전분의 호정화를 이용한 식품은?	O	72.5%
7	식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?	O	55.7%
8	다음 중 내인성 위해 식품은?	X	44.1%
9	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?	X	63.0%
10	질병의 감염 경로로 틀린 것은?	O	32.3%
11	B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	42.1%
12	25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	O	61.7%
13	엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?	O	78.3%
14	Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	31.5%
15	회충의 전파경로는?	O	85.3%
16	유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?	O	68.9%
17	조리의 목적이 아닌 것은?	X	59.4%
18	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
19	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	46.8%
20	밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?	O	88.7%
21	일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?	O	84.3%
22	다음 중 단백가가 가장 높은 것은?	O	56.5%
23	쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?	O	61.4%
24	생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?	X	48.9%
25	마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.7%
26	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)	X	77.2%
27	식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?	O	90.1%
28	일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?	O	62.5%
29	냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.6%
30	냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?	O	67.6%
31	공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?	X	42.9%
32	식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	59.0%
33	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	X	90.0%
34	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	O	57.6%
35	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	72.0%
36	다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?	O	55.1%
37	조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?	O	40.7%
38	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	38.1%
39	식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?	X	88.5%
40	내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?	O	83.8%
41	식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?	O	76.2%
42	감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?	O	95.5%
43	사용이 허가된 발색제는?	O	87.2%
44	생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?	O	52.4%
45	우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?	X	47.9%
46	HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?	X	48.1%
47	하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?	O	59.4%
48	어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?	O	61.1%
49	감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	51.2%
50	천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?	O	37.3%
51	식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?	X	43.4%
52	밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?	O	17.8%
53	미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?	O	74.9%
54	1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?	O	81.3%
55	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?	X	58.1%
56	국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	89.4%
57	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	X	70.0%
58	식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?	X	46.3%
59	건강선(dorno ray)이란?	X	42.2%
60	다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?	O	76.5%

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