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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-22 19:51 조회31회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?	O	86.9%
2	다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?	O	57.5%
3	디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?	O	71.4%
4	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	89.2%
5	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	37.0%
6	다음 중 단백가가 가장 높은 것은?	O	57.0%
7	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	X	32.3%
8	단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	X	45.5%
9	인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?	O	47.1%
10	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	63.3%
11	식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?	O	42.5%
12	진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?	X	31.8%
13	식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?	O	41.3%
14	다음중 이당류가 아닌 것은?	X	47.3%
15	근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?	O	57.0%
16	다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	39.6%
17	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	X	87.2%
18	수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?	X	39.0%
19	어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?	X	49.7%
20	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.8%
21	생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?	O	50.3%
22	고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?	X	38.7%
23	유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	57.3%
24	식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?	O	47.1%
25	과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	O	44.3%
26	젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?	O	73.3%
27	식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?	O	68.4%
28	다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?	X	54.7%
29	육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	68.2%
30	고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?	O	51.7%
31	한천의 용도가 아닌 것은?	X	35.7%
32	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	62.3%
33	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?	O	83.7%
34	단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.5%
35	기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	72.9%
36	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	O	61.3%
37	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	X	56.4%
38	경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?	O	84.4%
39	현미의 주성분은?	O	62.0%
40	간흡충증의 제2중간 숙주는?	X	41.4%
41	과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?	O	57.8%
42	어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?	X	65.2%
43	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	86.5%
44	육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?	O	51.5%
45	사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?	O	78.3%
46	식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?	O	85.6%
47	식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?	O	84.9%
48	잠복기가 가장 긴 전염병은?	O	56.1%
49	오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?	X	25.2%
50	편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?	O	40.4%
51	생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	X	70.4%
52	식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?	X	50.4%
53	황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?	O	71.9%
54	다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?	X	33.6%
55	고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)	X	57.2%
56	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?	O	95.7%
57	우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	40.7%
58	클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	47.7%
59	식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	66.7%
60	생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.6%

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