| 1 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 2 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 3 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
| 4 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 5 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.7% |
| 6 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 7 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.7% |
| 8 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 9 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
| 10 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 11 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 12 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
| 13 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 14 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 15 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 16 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 17 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 18 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 19 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
| 20 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
| 21 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
| 22 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 23 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 24 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
| 25 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 26 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
| 27 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
| 28 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 29 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
| 30 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 31 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 32 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
| 33 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 34 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 35 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 36 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
| 37 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 38 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 39 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 40 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
| 41 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 42 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 43 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 44 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
| 45 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
83.1% |
| 46 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 47 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 48 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 49 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 50 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
| 51 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 52 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 53 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 54 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 55 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
| 56 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 57 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 58 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
| 59 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.7% |
| 60 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
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작성일24-05-24 09:52
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