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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-24 09:52 조회21회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
2 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.8%
3 분변소독에 가장 적합한 것은? X 71.1%
4 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
5 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.7%
6 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
7 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.7%
8 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.8%
9 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
10 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
11 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
12 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
13 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 79.5%
14 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.8%
15 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
16 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
17 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 62.9%
18 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 52.7%
19 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
20 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
21 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.9%
22 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
23 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.1%
24 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? X 80.1%
25 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
26 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.3%
27 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
28 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
29 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
30 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
31 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
32 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
33 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
34 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
35 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.8%
36 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
37 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.4%
38 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
39 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
40 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
41 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
42 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
43 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
44 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%
45 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 83.1%
46 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
47 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
48 환원성이 없는 당은? X 55.7%
49 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
50 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.9%
51 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
52 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
53 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.7%
54 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
55 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
56 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
57 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
58 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
59 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
60 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%

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