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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-21 08:59 조회17회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
2 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
3 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
4 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
5 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
6 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
7 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
8 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
9 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
10 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
11 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
12 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
13 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
14 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
15 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
16 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
17 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
18 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
19 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
20 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
21 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
22 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
23 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
24 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
25 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
26 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
27 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.2%
28 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
29 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
30 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
31 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
32 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
33 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
34 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
35 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
36 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
37 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
38 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
39 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
40 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
41 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
42 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
43 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
44 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
45 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
46 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
47 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
48 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
49 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
50 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
51 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
52 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
53 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
54 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
55 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
56 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? X 70.2%
57 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
58 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
59 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
60 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%

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