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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-22 19:29 조회8회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?	X	22.5%
2	세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?	O	64.2%
3	제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?	O	47.3%
4	식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)	O	65.5%
5	재료의 소비액을 산출하는 계산식은?	X	26.2%
6	조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?	X	39.0%
7	난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?	O	52.1%
8	장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?	X	21.9%
9	식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?	O	63.4%
10	물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?	O	83.3%
11	먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?	X	34.4%
12	병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?	O	92.2%
13	전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?	X	75.7%
14	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	77.0%
15	단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?	O	75.7%
16	고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?	X	32.6%
17	동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?	X	73.0%
18	효소의 주된 구성성분은?	O	61.9%
19	콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?	O	82.9%
20	식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?	O	53.7%
21	화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?	O	71.4%
22	식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?	O	54.9%
23	식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?	O	50.0%
24	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	X	57.0%
25	급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?	O	72.1%
26	식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?	X	82.7%
27	HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?	X	51.6%
28	사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	77.1%
29	다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?	O	56.1%
30	제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?	O	94.9%
31	된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?	X	36.4%
32	허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	85.6%
33	이당류인 것은?	X	52.3%
34	미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?	X	60.7%
35	튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?	O	72.5%
36	우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?	O	48.1%
37	하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	X	32.4%
38	다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?	O	84.0%
39	냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?	O	80.5%
40	다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?	X	67.1%
41	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	X	79.9%
42	다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?	X	56.6%
43	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	X	56.2%
44	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?	O	52.1%
45	생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	O	69.4%
46	다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?	O	79.7%
47	전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?	O	77.5%
48	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	89.2%
49	소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?	X	65.1%
50	과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	35.7%
51	실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?	O	73.5%
52	성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?	O	74.8%
53	껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?	X	76.7%
54	질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?	X	25.9%
55	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	X	61.5%
56	전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	60.1%
57	메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?	X	52.7%
58	황함유 아미노산이 아닌 것은?	X	37.9%
59	우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?	O	79.3%
60	호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?	O	46.2%

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