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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-24 16:45 조회10회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
2 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
3 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.9%
4 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.8%
5 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
6 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
7 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
8 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
9 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
10 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
11 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
12 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
13 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
14 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
15 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
16 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
17 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? X 73.8%
18 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
19 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
20 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
21 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
22 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
23 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
24 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
25 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
26 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
27 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
28 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.0%
29 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
30 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
31 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
32 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
33 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
34 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
35 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
36 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? X 82.8%
37 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
38 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
39 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
40 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
41 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
42 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
43 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
44 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
45 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
46 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
47 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
48 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
49 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
50 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
51 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
52 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
53 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
54 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? X 80.0%
55 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
56 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
57 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.5%
58 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
59 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? X 73.6%
60 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%

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