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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-03 23:11 조회49회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	O	86.6%
2	조리사를 두어야 할 영업장은?	O	92.6%
3	일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	O	70.6%
4	은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?	O	79.4%
5	보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	X	67.6%
6	식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?	X	34.8%
7	급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?	O	38.1%
8	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	90.1%
9	생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?	O	76.0%
10	버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?	O	87.1%
11	전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?	X	51.0%
12	양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?	X	77.1%
13	살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	48.8%
14	가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?	O	54.2%
15	세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	76.3%
16	육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?	X	29.8%
17	생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?	X	81.3%
18	국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?	X	66.0%
19	과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	O	76.4%
20	식품 등의 공전을 작성하는 자는?	O	88.6%
21	동물에서 추출되는 천연 경질물질은?	O	81.2%
22	우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?	X	39.2%
23	단체 급식의 목적이 아닌 것은?	O	77.7%
24	해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?	O	57.7%
25	식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?	X	52.9%
26	다음 중 화학조미료는?	X	69.7%
27	육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?	X	86.9%
28	집단급식소에 해당하지 않는 것은?	O	97.6%
29	전자레인지의 주된 조리 원리는?	O	81.6%
30	단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?	X	21.3%
31	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)	O	65.6%
32	쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?	O	56.4%
33	다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	X	90.1%
34	식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?	O	86.3%
35	달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?	X	33.9%
36	게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?	X	22.7%
37	돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?	O	61.2%
38	튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	67.5%
39	다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?	O	50.4%
40	당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	72.7%
41	두부제조의 주체가 되는 성분은?	O	63.8%
42	다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	O	46.6%
43	빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	59.1%
44	식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	88.9%
45	공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?	O	58.6%
46	조리시 손실이 가장 큰 비타민은?	X	86.1%
47	리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?	X	43.1%
48	유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?	X	52.3%
49	식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?	X	47.0%
50	다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?	X	64.9%
51	다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?	O	69.3%
52	다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?	X	27.1%
53	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?	O	35.8%
54	영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?	X	52.9%
55	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	X	61.3%
56	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	X	82.0%
57	밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?	O	56.8%
58	오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?	O	58.9%
59	하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	X	38.2%
60	폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?	O	76.4%

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