| 1 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.9% |
| 2 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
18.1% |
| 3 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.7% |
| 4 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 5 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.5% |
| 6 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
76.8% |
| 7 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
| 8 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
O |
56.5% |
| 9 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 10 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 11 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
54.9% |
| 12 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
X |
91.4% |
| 13 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
68.9% |
| 14 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.5% |
| 15 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
91.9% |
| 16 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 17 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.5% |
| 18 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 19 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
O |
62.6% |
| 20 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.0% |
| 21 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.8% |
| 22 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.7% |
| 23 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
O |
58.7% |
| 24 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
68.1% |
| 25 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 26 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.1% |
| 27 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.6% |
| 28 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 29 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
53.0% |
| 30 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.9% |
| 31 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.8% |
| 32 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
54.8% |
| 33 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
57.0% |
| 34 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 35 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.0% |
| 36 |
반건성유가 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 37 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.9% |
| 38 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.9% |
| 39 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.7% |
| 40 |
사용이 금지된 감미료는?
|
O |
33.1% |
| 41 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
O |
30.1% |
| 42 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
48.4% |
| 43 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.0% |
| 44 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 45 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.0% |
| 46 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
76.0% |
| 47 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
X |
48.3% |
| 48 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
84.9% |
| 49 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
O |
45.8% |
| 50 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
39.1% |
| 51 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
84.2% |
| 52 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.8% |
| 53 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.1% |
| 54 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 55 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.6% |
| 56 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 57 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.2% |
| 58 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.0% |
| 59 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 60 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
오원록
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작성일19-05-14 10:06
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