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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-05 17:49 조회39회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.3%
2 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
3 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
4 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.6%
5 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.3%
6 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 68.0%
7 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.1%
8 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.4%
9 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.0%
10 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.5%
11 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
12 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.1%
13 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
14 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.3%
15 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.5%
16 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.4%
17 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
18 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 73.4%
19 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 41.9%
20 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 44.0%
21 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
22 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 44.4%
23 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.2%
24 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.6%
25 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%
26 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
27 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
28 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.4%
29 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.5%
30 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.5%
31 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.5%
32 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.5%
33 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 29.5%
34 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 70.8%
35 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
36 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.4%
37 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
38 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 68.1%
39 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
40 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.0%
41 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
42 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 80.8%
43 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.0%
44 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.7%
45 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
46 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 37.3%
47 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 38.8%
48 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
49 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.7%
50 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 41.4%
51 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
52 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
53 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
54 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 59.7%
55 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
56 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 60.9%
57 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 65.7%
58 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 28.1%
59 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
60 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 51.6%

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