| 1 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.1% |
| 2 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.4% |
| 3 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 4 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.1% |
| 5 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.4% |
| 6 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 7 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
65.2% |
| 8 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
42.4% |
| 9 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.5% |
| 10 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
X |
80.0% |
| 11 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 12 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.3% |
| 13 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.8% |
| 14 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.8% |
| 15 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
X |
74.9% |
| 16 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.5% |
| 17 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
X |
71.5% |
| 18 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.7% |
| 19 |
다음 중 만성전염병은?
|
O |
54.1% |
| 20 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 21 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.8% |
| 22 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 23 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.8% |
| 24 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
68.8% |
| 25 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 26 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.8% |
| 27 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.7% |
| 28 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
40.7% |
| 29 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
| 30 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
O |
42.1% |
| 31 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
55.3% |
| 32 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.7% |
| 33 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.2% |
| 34 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 35 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 36 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
44.8% |
| 37 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
69.7% |
| 38 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
X |
77.5% |
| 39 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.6% |
| 40 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
50.6% |
| 41 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.3% |
| 42 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
62.4% |
| 43 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.0% |
| 44 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.8% |
| 45 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.8% |
| 46 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
54.5% |
| 47 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.9% |
| 48 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
54.9% |
| 49 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.7% |
| 50 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
46.7% |
| 51 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.3% |
| 52 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.0% |
| 53 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.2% |
| 54 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.2% |
| 55 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.3% |
| 56 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 57 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
37.2% |
| 58 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
| 59 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
39.4% |
| 60 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
jaeeun1465
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작성일19-07-08 19:58
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