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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-18 18:31 조회80회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?	O	82.7%
2	식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?	O	63.0%
3	녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?	X	43.2%
4	무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?	X	48.2%
5	햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?	O	59.8%
6	생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	X	44.1%
7	다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?	O	79.3%
8	단체급식의 문제점이 아닌 것은?	X	72.9%
9	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	48.3%
10	유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?	X	27.2%
11	감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?	O	38.2%
12	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	85.4%
13	달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	42.4%
14	육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?	O	40.9%
15	냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?	X	56.8%
16	다음 설명 중 잘못된 것은?	X	43.2%
17	달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?	X	71.4%
18	적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?	X	73.6%
19	천연 산화방지제가 아닌 것은?	O	40.5%
20	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	78.3%
21	식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	53.5%
22	식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?	O	79.7%
23	공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?	X	23.2%
24	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	X	84.3%
25	두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?	O	90.5%
26	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	X	57.4%
27	식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?	O	66.2%
28	식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?	O	67.1%
29	녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?	X	50.6%
30	계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?	O	86.4%
31	다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?	O	61.2%
32	폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?	O	68.8%
33	시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?	X	49.7%
34	돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?	O	82.6%
35	급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?	O	73.9%
36	살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?	O	50.0%
37	우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?	O	57.2%
38	찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	70.9%
39	예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?	O	48.4%
40	세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?	O	67.3%
41	육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	33.8%
42	식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?	X	77.2%
43	우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?	O	75.0%
44	탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?	X	29.3%
45	식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?	X	27.4%
46	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	85.8%
47	유동파라핀의 사용 용도는?	O	58.8%
48	베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?	O	67.5%
49	주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?	O	83.7%
50	다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?	X	44.0%
51	인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	73.7%
52	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?	O	68.8%
53	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	63.7%
54	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	X	59.2%
55	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	X	70.8%
56	강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?	O	69.9%
57	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	82.1%
58	채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?	X	42.6%
59	아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?	O	79.6%
60	다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?	X	56.3%

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