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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-02 20:10 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?	O	75.7%
2	“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	O	84.5%
3	토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?	X	52.3%
4	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	X	39.3%
5	일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?	X	62.8%
6	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	42.0%
7	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	O	44.2%
8	다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?	O	85.2%
9	쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?	O	36.6%
10	업종별 시설기준으로 틀린 것은?	O	83.5%
11	건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?	O	86.2%
12	다음 중 독소형 식중독은?	O	74.8%
13	오징어 먹물색소의 주 색소는?	O	59.6%
14	식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	O	85.5%
15	폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?	O	60.3%
16	소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?	X	60.7%
17	성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)	O	26.3%
18	호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?	O	80.5%
19	식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?	O	61.1%
20	어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	64.3%
21	맥각중독을 일으키는 원인물질은?	O	69.4%
22	질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?	O	42.1%
23	학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	93.7%
24	육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	55.5%
25	황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?	O	64.8%
26	독미나리에 함유된 유독성분은?	O	74.0%
27	짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	37.9%
28	급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?	X	47.0%
29	가자미식해의 가공원리는?	O	60.5%
30	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	79.9%
31	폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?	X	52.6%
32	마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	49.0%
33	단체급식의 문제점이 아닌 것은?	X	72.9%
34	신선한 생선의 특징이 아닌 것은?	O	72.9%
35	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	O	61.5%
36	우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?	O	74.2%
37	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	O	70.8%
38	알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?	O	60.0%
39	일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?	O	87.1%
40	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	O	57.8%
41	육류 사후강직의 원인 물질은?	O	62.7%
42	생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?	O	50.3%
43	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
44	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	48.6%
45	보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?	O	37.0%
46	음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?	O	53.6%
47	식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?	O	91.7%
48	젤라틴의 원료가 되는 식품은?	O	71.2%
49	채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?	O	45.2%
50	탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?	O	72.6%
51	사용이 금지된 감미료는?	O	33.9%
52	저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?	O	64.6%
53	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	77.4%
54	사용이 허가된 산미료는?	O	87.1%
55	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?	O	56.3%
56	육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	62.2%
57	어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?	X	40.0%
58	쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?	O	55.9%
59	다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?	O	70.1%
60	쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?	O	51.8%

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