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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-16 23:11 조회91회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?	O	50.0%
2	방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?	O	44.4%
3	이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?	O	76.4%
4	다음 중 물에 녹는 비타민은?	X	38.0%
5	엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?	X	78.3%
6	냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?	X	44.4%
7	생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?	O	52.9%
8	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	O	60.5%
9	효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?	O	68.7%
10	마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	37.1%
11	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	40.4%
12	쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?	O	94.8%
13	영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?	X	52.9%
14	다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?	O	56.3%
15	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?	O	65.6%
16	식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?	X	41.5%
17	당용액으로 만든 결정형 캔디는?	O	53.9%
18	버터의 특성이 아닌 것은?	X	80.6%
19	육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	37.9%
20	생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?	X	67.7%
21	탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)	O	50.7%
22	돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?	O	61.6%
23	김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?	X	37.5%
24	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)	O	68.0%
25	유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?	O	47.3%
26	식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?	O	94.7%
27	조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?	O	59.6%
28	식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?	X	86.1%
29	식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?	O	97.1%
30	유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?	X	63.2%
31	우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?	O	59.0%
32	대기오염을 일으키는 주된 원인은?	O	76.0%
33	알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.8%
34	다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?	X	51.3%
35	사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?	X	43.5%
36	식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?	O	68.1%
37	식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?	O	87.7%
38	식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?	O	63.4%
39	식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	O	37.1%
40	화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?	X	34.6%
41	과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?	X	35.6%
42	알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?	X	44.0%
43	다음 중 산미도가 가장 높은 것은?	X	28.6%
44	육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	62.2%
45	세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?	O	59.1%
46	일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	X	70.6%
47	햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?	O	90.2%
48	수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?	X	70.4%
49	WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?	O	89.6%
50	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	70.0%
51	제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?	X	34.0%
52	다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?	X	40.9%
53	입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?	O	91.7%
54	위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?	X	72.1%
55	채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?	O	44.1%
56	단체 급식의 목적이 아닌 것은?	X	77.7%
57	식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)	O	65.8%
58	폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?	O	58.4%
59	인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?	O	89.1%
60	마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?	X	36.4%

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