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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-26 19:00 조회140회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	44.8%
2	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?	O	52.0%
3	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?	O	88.7%
4	올리고당의 특징이 아닌 것은?	O	54.0%
5	원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	75.0%
6	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	92.6%
7	우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?	O	65.5%
8	수질의 분변오염지표균은?	O	76.7%
9	밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?	O	33.3%
10	냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?	O	82.3%
11	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	O	39.2%
12	식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?	O	84.3%
13	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	O	62.7%
14	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?	O	78.6%
15	튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	88.7%
16	식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?	O	71.1%
17	폐흡충증의 제2중간숙주는?	O	65.1%
18	회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?	X	38.0%
19	인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?	X	47.1%
20	쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?	O	54.5%
21	"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?	O	69.1%
22	난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.0%
23	다음 유지 중 건성유는?	X	37.2%
24	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	77.3%
25	인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?	O	89.1%
26	오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?	X	66.1%
27	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	O	69.4%
28	곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	62.4%
29	식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?	X	38.9%
30	마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	94.2%
31	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	O	66.7%
32	용어에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	65.0%
33	폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?	O	58.4%
34	어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?	O	74.2%
35	다음 중 육장 단백질은?	O	38.2%
36	훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?	O	45.2%
37	다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?	O	78.9%
38	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	O	57.8%
39	동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?	O	65.7%
40	다음 물질 중 동물성 색소는?	O	75.0%
41	설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?	O	38.1%
42	다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?	O	76.0%
43	사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?	X	53.8%
44	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	87.2%
45	산업재해지표와 관련이 적은 것은?	O	48.2%
46	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?	O	49.0%
47	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?	X	34.1%
48	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	88.5%
49	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?	O	47.4%
50	1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)	X	47.9%
51	식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	O	85.4%
52	진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?	X	31.8%
53	튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?	O	74.1%
54	하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?	O	74.1%
55	찜은 무엇을 이용한 조리법인가?	O	49.3%
56	달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	29.7%
57	아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?	O	53.1%
58	전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?	X	41.2%
59	식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?	O	75.7%
60	피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?	X	46.1%

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