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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-04 09:25 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
2 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
3 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
4 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
5 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
6 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
7 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
8 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
9 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
10 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
11 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
12 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
13 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
14 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
15 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.6%
16 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
17 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
18 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
19 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
20 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
21 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
22 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
23 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
24 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
25 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
26 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
27 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
28 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 60.1%
29 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? X 68.8%
30 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
31 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
32 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
33 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
34 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
35 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
36 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
37 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
38 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.9%
39 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
40 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
41 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
42 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
43 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 76.4%
44 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
45 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
46 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
47 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
48 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
49 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
50 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
51 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
52 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
53 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
54 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
55 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
56 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
57 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
58 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
59 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
60 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%

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