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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-06 21:05 조회83회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?	X	60.9%
2	BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?	O	54.7%
3	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	69.9%
4	채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?	X	71.8%
5	유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	51.7%
6	다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?	O	94.8%
7	조리사를 두어야 할 영업장은?	O	92.6%
8	위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?	X	55.4%
9	민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?	O	72.5%
10	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	66.5%
11	다음 중 5탄당은?	X	22.6%
12	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	X	55.1%
13	자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?	O	75.6%
14	곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?	X	40.1%
15	세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?	O	95.1%
16	다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?	O	83.6%
17	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	72.2%
18	마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.0%
19	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.9%
20	도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?	X	37.2%
21	육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?	O	95.1%
22	우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?	X	58.1%
23	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	X	47.5%
24	김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?	X	54.5%
25	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	O	74.0%
26	조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?	X	77.5%
27	식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?	O	80.8%
28	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	82.1%
29	다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?	X	44.0%
30	다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?	X	19.9%
31	동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	49.0%
32	알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	73.5%
33	히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?	X	63.8%
34	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	43.0%
35	우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?	O	48.1%
36	식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	X	59.6%
37	감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)	X	39.9%
38	식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?	X	41.7%
39	포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	77.2%
40	경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?	O	84.4%
41	발효식품이 아닌 것은?	X	57.7%
42	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	X	80.1%
43	감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?	X	82.8%
44	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?	X	55.6%
45	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	X	60.5%
46	생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?	X	74.1%
47	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	X	53.4%
48	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	76.3%
49	황함유 아미노산이 아닌 것은?	X	37.9%
50	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	35.0%
51	강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?	X	69.9%
52	온열요소가 아닌 것은?	X	82.6%
53	다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	49.7%
54	식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	60.3%
55	피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?	X	35.9%
56	녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?	O	50.6%
57	돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?	X	79.1%
58	식품의 계량방법으로 옳은 것은?	X	37.7%
59	급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?	X	73.9%
60	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?	X	65.8%

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