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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-19 00:34 조회66회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
2 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
3 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
4 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
5 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
6 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
7 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
8 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
9 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
10 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
11 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
12 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
13 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
14 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
15 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
16 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
17 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
18 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
19 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
20 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
21 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
22 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
23 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
24 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
25 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
26 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
27 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%
28 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
29 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
30 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
31 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
32 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
33 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
34 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
35 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
36 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
37 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
38 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
39 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
40 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
41 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
42 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? O 20.1%
43 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
44 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
45 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
46 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
47 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
48 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
49 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
50 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
51 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
52 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
53 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
54 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
55 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
56 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
57 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
58 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
59 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
60 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%

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