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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-26 17:44 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
2 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
3 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
4 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
5 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
6 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
7 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
8 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
9 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
10 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
11 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
12 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
13 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
14 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
15 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
16 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? O 17.4%
17 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
18 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
19 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
20 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
21 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
22 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
23 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
24 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
25 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
26 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
27 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
28 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
29 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
30 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
31 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
32 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
33 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
34 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
35 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
36 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
37 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
38 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
39 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
40 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
41 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
42 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
43 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
44 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
45 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
46 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
47 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
48 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
49 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 90.2%
50 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? X 93.0%
51 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
52 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
53 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
54 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
55 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
56 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
57 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
58 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
59 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
60 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%

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