1 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
54.4% |
2 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
3 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.4% |
4 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
49.3% |
5 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
55.9% |
6 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.5% |
7 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.1% |
8 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
9 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.7% |
10 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
86.9% |
11 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
50.0% |
12 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.4% |
13 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.6% |
14 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.4% |
15 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.2% |
16 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.4% |
17 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
81.7% |
18 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.6% |
19 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.5% |
20 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.2% |
21 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
46.3% |
22 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.7% |
23 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
24 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
25 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
53.6% |
26 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.4% |
27 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
28 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
76.0% |
29 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
41.3% |
30 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
84.8% |
31 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.2% |
32 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.3% |
33 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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X |
79.0% |
34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
35 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.6% |
36 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
37 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
20.3% |
38 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.3% |
39 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.8% |
40 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.6% |
41 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.6% |
42 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
62.0% |
43 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.5% |
44 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
72.9% |
45 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
40.9% |
46 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.4% |
47 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.3% |
48 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.2% |
49 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
82.8% |
50 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
62.5% |
51 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.4% |
52 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.0% |
53 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.2% |
54 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
55 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
56 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
57 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
32.0% |
58 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
59 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.1% |
60 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.2% |