| 1 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
42.4% |
| 2 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
81.8% |
| 3 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 4 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
45.5% |
| 5 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 6 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 7 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 8 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 9 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 10 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 11 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
37.3% |
| 12 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
86.7% |
| 13 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
34.1% |
| 14 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 15 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.1% |
| 16 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.7% |
| 17 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
| 18 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.0% |
| 19 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 20 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 21 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.2% |
| 22 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.0% |
| 23 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
| 24 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
58.9% |
| 25 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
73.8% |
| 26 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
62.2% |
| 27 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.6% |
| 28 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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X |
93.6% |
| 29 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 30 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.3% |
| 31 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 32 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.5% |
| 33 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.2% |
| 34 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 35 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.9% |
| 36 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
| 37 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.3% |
| 38 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
41.8% |
| 39 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 40 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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X |
97.7% |
| 41 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 42 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.5% |
| 43 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
59.9% |
| 44 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.5% |
| 45 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.5% |
| 46 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 47 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.8% |
| 48 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.5% |
| 49 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 50 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
78.9% |
| 51 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.6% |
| 52 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.2% |
| 53 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 54 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
46.3% |
| 55 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 56 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.8% |
| 57 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 58 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
50.0% |
| 59 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.8% |
| 60 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
80.7% |
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작성일20-11-02 11:48
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