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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-01 23:32 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
2 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
3 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
4 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
5 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
6 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
7 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
8 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
9 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
10 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
11 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
12 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
13 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
14 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
15 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
16 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
17 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
18 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
19 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
20 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
21 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
22 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
23 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
24 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
25 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
26 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
27 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
28 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
29 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
30 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
31 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
32 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
33 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
34 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
35 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
36 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
37 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
38 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
39 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
40 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
41 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
42 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
43 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
44 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
45 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
46 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
47 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
48 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
49 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
50 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
51 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
52 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? X 75.5%
53 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
54 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
55 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
56 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
57 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
58 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
59 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
60 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%

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