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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-16 17:23 조회64회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
2 유동파라핀의 사용 용도는? X 59.9%
3 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.5%
4 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.3%
5 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.4%
6 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.3%
7 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.2%
8 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
9 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 53.0%
10 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.3%
11 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.9%
12 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.8%
13 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 92.9%
14 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 66.9%
15 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
16 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? X 58.3%
17 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 48.7%
18 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 57.7%
19 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 68.2%
20 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.3%
21 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 59.2%
22 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 30.2%
23 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.3%
24 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
25 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.4%
26 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 44.9%
27 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 44.0%
28 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 78.2%
29 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.5%
30 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 71.4%
31 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.7%
32 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.1%
33 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.5%
34 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.1%
35 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 61.5%
36 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.1%
37 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 61.9%
38 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 36.8%
39 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 47.3%
40 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? X 86.1%
41 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? X 87.2%
42 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 66.0%
43 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.4%
44 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.0%
45 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.5%
46 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.5%
47 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.5%
48 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.3%
49 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.4%
50 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.3%
51 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
52 회충의 전파경로는? X 85.0%
53 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 27.3%
54 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.1%
55 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 88.0%
56 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? X 77.5%
57 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.5%
58 발효식품이 아닌 것은? O 93.3%
59 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 47.0%
60 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.5%

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