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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-22 13:29 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
2 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
3 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
4 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
5 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%
6 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
7 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
8 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
9 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
10 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
11 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
12 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
13 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 27.2%
14 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
15 습열 조리법이 아닌 것은? X 81.6%
16 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
17 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
18 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
19 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
20 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
21 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
22 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
23 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
24 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
25 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
26 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
27 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
28 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
29 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
30 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
31 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
32 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
33 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
34 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
35 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
36 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
37 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
38 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
39 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
40 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
41 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
42 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
43 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
44 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
45 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
46 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
47 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
48 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
49 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
50 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
51 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
52 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
53 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
54 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
55 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
56 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
57 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
58 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
59 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
60 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%

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