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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-06 23:01 조회229회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
2 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
3 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
4 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
5 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
6 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
7 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
8 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
9 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
10 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
11 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
12 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
13 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
14 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
15 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
16 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
17 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
18 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
19 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
20 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
21 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
22 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
23 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
24 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
25 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
26 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
27 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
28 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
29 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
30 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
31 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
32 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
33 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
34 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
35 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
36 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
37 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
38 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
39 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
40 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? X 78.3%
41 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
42 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
43 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
44 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
45 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
46 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
47 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
48 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
49 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
50 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
51 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
52 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
53 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
54 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.4%
55 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
56 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
57 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
58 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
59 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
60 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%

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