1 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
2 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
3 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
4 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
5 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
6 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
7 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
8 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
9 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
10 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
11 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
12 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
13 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
14 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
15 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
16 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
17 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
18 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
19 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
20 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
21 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
22 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
23 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
24 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
25 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
26 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
27 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
28 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
29 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
30 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
31 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
32 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
33 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
34 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
35 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
36 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
37 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
38 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
39 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
40 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
41 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
42 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
43 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
44 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
45 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
46 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
47 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
48 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
49 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
50 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
51 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
52 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
53 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
54 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
55 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
56 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
57 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
58 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
59 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
60 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |