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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 20:59 조회140회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?	O	88.0%
2	훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?	X	45.2%
3	삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)	X	53.7%
4	황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.2%
5	일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?	O	38.5%
6	건강의 3요소와 거리가 먼 것은?	X	86.8%
7	동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?	O	94.2%
8	식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	X	85.4%
9	감자의 부패에 관여하는 물질은?	O	47.4%
10	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	X	46.6%
11	일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?	X	50.9%
12	자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?	X	48.6%
13	식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?	O	48.1%
14	공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?	O	71.5%
15	식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)	X	72.7%
16	세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.1%
17	침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?	X	59.4%
18	마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	37.1%
19	다음의 정의에 해당하는 것은?	O	94.6%
20	판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?	X	46.8%
21	굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?	O	75.4%
22	내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?	O	62.3%
23	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	90.1%
24	식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	36.7%
25	식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?	O	71.8%
26	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	O	74.0%
27	미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?	O	73.8%
28	다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	O	73.6%
29	쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	54.5%
30	실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?	X	73.5%
31	다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?	O	89.4%
32	지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?	X	45.3%
33	조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?	X	65.5%
34	쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?	X	55.9%
35	충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?	X	65.4%
36	포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	77.2%
37	아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?	O	58.9%
38	단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	64.1%
39	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	44.2%
40	다음 중 감미도가 가장 높은 것은?	O	78.7%
41	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	O	51.7%
42	과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	X	69.5%
43	다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?	X	91.5%
44	신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?	X	46.3%
45	당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?	O	85.1%
46	채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	O	48.6%
47	주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?	O	83.7%
48	식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?	X	39.8%
49	유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	51.7%
50	불건성유에 속하는 것은?	O	52.9%
51	유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?	O	84.8%
52	버터의 특성이 아닌 것은?	X	80.6%
53	지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?	X	59.6%
54	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	O	44.3%
55	녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?	X	42.1%
56	카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	42.0%
57	어패류의 주된 비린 냄새 성분은?	O	86.7%
58	다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?	O	76.7%
59	다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?	O	84.0%
60	다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?	X	51.3%

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