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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 23:09 조회147회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
2 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 53.9%
3 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
4 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
5 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
6 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
7 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
8 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
9 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
10 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
11 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.5%
12 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
13 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
14 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
15 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
16 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
17 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
18 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
19 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
20 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
21 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
22 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.2%
23 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
24 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
25 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
26 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
27 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
28 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
29 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
30 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
31 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
32 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
33 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? O 20.1%
34 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
35 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
36 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
37 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
38 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
39 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
40 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
41 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
42 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
43 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
44 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
45 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
46 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
47 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
48 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
49 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
50 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.5%
51 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
52 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
53 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
54 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
55 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
56 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
57 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
58 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
59 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
60 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%

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