| 1 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
| 2 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 3 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 4 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 5 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 6 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 7 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
| 8 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 9 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 10 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 11 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
| 12 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 13 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 14 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 15 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 16 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 17 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 18 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 19 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 20 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 21 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
| 22 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 23 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
X |
74.7% |
| 24 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 25 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 26 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 27 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
| 28 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
| 29 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 30 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 31 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 32 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 33 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
| 34 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 35 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 36 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
| 37 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 38 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 39 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 40 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 41 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 42 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
39.2% |
| 43 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 44 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 45 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 46 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 47 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
| 48 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 49 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 50 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
| 51 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 52 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 53 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 54 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 55 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 56 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
| 57 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 58 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
| 59 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 60 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
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작성일21-05-20 16:08
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