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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-20 21:13 조회119회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
2 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
3 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
4 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
5 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
6 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
7 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
8 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
9 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 73.4%
10 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
11 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
12 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
13 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
14 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
15 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
16 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
17 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
18 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
19 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
20 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
21 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
22 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
23 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
24 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
25 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
26 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
27 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
28 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
29 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
30 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
31 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
32 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
33 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
34 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
35 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
36 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
37 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
38 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
39 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
40 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
41 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
42 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
43 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
44 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
45 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
46 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
47 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
48 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
49 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
50 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
51 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
52 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
53 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
54 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
55 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
56 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
57 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
58 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
59 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
60 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%

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