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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-22 01:48 조회97회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
2 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
3 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
4 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
5 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? X 74.0%
6 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
7 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
8 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
9 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
10 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
11 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
12 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
13 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
14 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
15 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
16 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
17 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
18 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
19 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
20 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
21 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
22 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
23 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
24 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
25 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
26 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
27 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
28 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
29 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
30 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
31 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
32 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
33 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
34 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
35 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
36 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
37 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
38 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
39 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
40 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
41 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
42 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
43 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
44 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
45 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
46 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
47 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
48 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
49 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
50 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
51 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
52 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
53 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
54 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
55 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
56 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
57 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
58 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
59 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
60 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%

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