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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 11:03 조회129회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
2 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
3 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
4 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
5 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
6 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
7 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
8 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
9 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
10 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
11 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
12 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
13 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
14 황 함유 아미노산은? X 42.6%
15 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
16 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
17 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
18 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
19 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
20 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
21 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
22 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
23 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
24 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
25 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
26 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
27 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.4%
28 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
29 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
30 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
31 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
32 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
33 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
34 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
35 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
36 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
37 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
38 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
39 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
40 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
41 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
42 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
43 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
44 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
45 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
46 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
47 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
48 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
49 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
50 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
51 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
52 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
53 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
54 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
55 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
56 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
57 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
58 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
59 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? X 74.1%
60 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%

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