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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-04 22:43 조회84회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	53.3%
2	클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	34.7%
3	식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?	X	61.2%
4	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	X	65.8%
5	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	55.2%
6	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	58.1%
7	다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?	O	86.7%
8	1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?	O	65.7%
9	자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?	O	73.4%
10	어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?	X	29.9%
11	포도상구균 식중독의 원인물질은?	O	71.3%
12	탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?	X	29.3%
13	미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?	O	60.7%
14	영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?	X	69.9%
15	감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?	O	84.1%
16	밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?	O	88.2%
17	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	37.4%
18	아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?	O	46.5%
19	포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?	O	61.3%
20	식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)	O	72.7%
21	5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	70.4%
22	곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	O	76.5%
23	다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?	O	85.4%
24	정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?	O	55.6%
25	식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?	O	72.3%
26	탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?	X	34.1%
27	식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	88.1%
28	다음 세균성 식중독 중 독소형은?	X	75.4%
29	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	O	74.8%
30	과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?	O	26.4%
31	주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?	O	67.3%
32	마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.7%
33	다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?	O	87.2%
34	자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	52.8%
35	식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	22.2%
36	튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?	O	72.5%
37	먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?	X	34.4%
38	고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)	O	57.2%
39	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	X	45.8%
40	침에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	59.1%
41	햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?	O	59.8%
42	사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?	X	41.3%
43	자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?	O	44.9%
44	엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?	X	78.3%
45	어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?	X	51.4%
46	다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?	O	67.5%
47	유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?	O	54.5%
48	불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)	X	27.0%
49	단당류에 속하는 것은?	X	52.4%
50	검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?	O	76.6%
51	현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?	O	65.5%
52	질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?	O	71.7%
53	온열요소가 아닌 것은?	O	82.6%
54	당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?	O	58.3%
55	소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?	O	51.9%
56	식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	56.1%
57	적외선에 속하는 파장은?	X	50.9%
58	못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?	X	51.2%
59	다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?	X	26.1%
60	마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	60.5%

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