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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-06 23:46 조회114회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?	X	34.5%
2	식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?	O	72.3%
3	다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?	X	43.9%
4	국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?	X	60.5%
5	식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?	O	68.9%
6	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	X	70.0%
7	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	O	39.2%
8	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	X	49.7%
9	먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?	X	61.4%
10	조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?	X	67.9%
11	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	X	55.1%
12	열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?	X	93.7%
13	식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?	X	68.6%
14	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?	X	34.8%
15	다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	74.5%
16	일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?	O	84.0%
17	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	O	90.8%
18	한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	90.8%
19	조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?	X	48.1%
20	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	X	81.1%
21	과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?	X	39.0%
22	표준원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	73.6%
23	분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?	X	43.9%
24	자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?	O	35.8%
25	햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?	O	90.1%
26	자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?	X	48.6%
27	냉장고 사용이 잘못된 것은?	O	91.6%
28	식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?	X	55.4%
29	원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?	X	22.2%
30	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	89.7%
31	다음 유지 중 건성유는?	X	37.2%
32	자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?	X	51.3%
33	다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?	O	76.4%
34	모기에 의해 전파되는 감염병은?	O	90.9%
35	푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?	X	68.2%
36	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%
37	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	X	86.9%
38	모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?	X	64.5%
39	현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?	X	65.5%
40	식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?	X	68.4%
41	모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?	X	44.1%
42	호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?	X	46.2%
43	지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?	O	49.3%
44	단당류에 속하는 것은?	O	52.4%
45	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	X	48.0%
46	유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?	X	27.2%
47	식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?	X	77.4%
48	재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.1%
49	훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?	X	47.5%
50	영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	56.5%
51	유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?	O	67.1%
52	동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?	O	94.2%
53	자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?	X	73.4%
54	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	X	47.6%
55	진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?	X	60.5%
56	일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?	O	86.4%
57	다슬기가 중간숙주인 기생충은?	O	63.1%
58	단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?	X	50.0%
59	다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?	X	20.4%
60	다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?	O	73.3%

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